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MIGLIORAMENTO DELLA QUALITÀ - annualità 2010/11

"Miglioramento delle condizioni di coltivazione, segnatamente alla lotta contro la mosca dell’olivo, di raccolta, di consegna e di magazzinaggio delle olive prima della trasformazione e connessa assistenza tecnica"

DI COSA SI TRATTA: l’attività di assistenza tecnica riguarderà la razionalizzazione della difesa fitosanitaria nei confronti dell’insetto chiave dell’olivo: Mosca delle Olive (Bactrocera Oleae ). Anche il controllo degli insetti “minori” (Tignola dell’olivo, Cocciniglia mezzo grano di pepe, Occhio di pavone, ecc) non verrà trascurato in quanto anch’essi responsabili del deprezzamento qualitativo delle olive da olio e da tavola. L’attività di assistenza tecnica riguarderà, inoltre, il monitoraggio delle fasi di raccolta, conferimento e trasformazione.


"Assistenza tecnica all’industria di trasformazione oleicola per quel che riguarda aspetti inerenti la qualità dei prodotti"

DI COSA SI TRATTA: diminuire sensibilmente il gap tecnologico-produttivo, mettendo a disposizione del trasformatore le conoscenze, gli approfondimenti e la tecnologia necessaria per poter ottenere un prodotto di “assoluta qualità”. Si tratta di approfondire ed allargare le conoscenze circa gli oli extravergini di oliva al fine di conseguire una maggiore qualificazione del prodotto finale.


"Formazione di assaggiatori per il controllo organolettico dell’olio di oliva vergine"

DI COSA SI TRATTA: formare un elevato numero di assaggiatori/degustatori, non riferendosi solo a tecnici del settore, per i quali i vantaggi sono indubbi e tangibili, ma piuttosto anche a gente comune che dimostri passione e partecipazione. Così facendo si mette in atto il trasferimento delle conoscenze delle caratteristiche peculiari dell’olio e si attua una politica che possa modificare l’attuale modello di consumo.


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Curiosità e domande frequenti

Che differenze ci sono tra un olio verde ed uno giallo?

La colorazione verde dell’olio è dovuta in gran parte alla clorofilla contenuta nelle olive, alla particolare varietà e al loro periodo di raccolta. Il colore dell’olio non determina assolutamente la sua genuinità. Nella fase di decantazione, l’olio fa precipitare sul fondo del recipiente le mucillagini e, schiarendosi, diventa limpido e di colore giallo dorato.

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