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PUBBLICAZIONI - annualità 2010/11

HACC NEL FRANTOIO LINEE GUIDA

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SICUREZZA NEI LUOGHI DI LAVORO

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ASSAGGIO OLIO

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Curiosità e domande frequenti

Che colore ha un buon olio extra vergine d'oliva?

Il colore non è un indicatore della qualità del prodotto: è determinato dalla varietà delle olive, dallo stato di maturazione e dalla prevalenza di clorofilla o caroteni in esse contenute. Si possono avere oli di un bel verde brillante con un gusto tenue e delicato come si possono avere, di contro, oli dal colore giallo paglierino dal gusto intenso. Un buon olio di oliva non si può ottenere da materia prima scadente, un olio di oliva difettoso non si può migliorare, i difetti non si possono eliminare.

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