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PUBBLICAZIONI - annualità 2010/11

HACC NEL FRANTOIO LINEE GUIDA

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SICUREZZA NEI LUOGHI DI LAVORO

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ASSAGGIO OLIO

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MAPPA CULTIVAR ITALIANE

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Curiosità e domande frequenti

Cos’ è l’acidità dell’olio?

Il livello di acidità indica la percentuale di acidi grassi, tra cui l’acido oleico (maggiormente presente nell’olio) riscontrati nell’olio. L’acidità è un parametro qualitativo e non ha nulla a che fare con il senso di “bruciore” percepito in gola, che dipende invece dal gusto e dalla tipologia dell’olio.

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